0 0
Френски макарони

Споделяне в социалните мрежи

Или просто копирай линка

Съставки

3 белтъка престояли поне 2 дни в хладилник
125 г фино смлени белени бадеми
25 г пудра захар
200 г кристална захар
сладкарска боя
за шоколадовия ганаш
200 г черен шоколад
100 г сладкарска сметана

Френски макарони

Кухня:
  • 2 часа
  • Средна

Съставки

  • за шоколадовия ганаш

Сподели

Френският макарон е сладкарско изделие, което се приготвя от белтъци, пудра захар и бадемово брашно. Пекат се в
специална тава, след което се слепват, като между тях се нанася крем или сладко. Вкусовете и цветовете могат да бъдат най различни.

 

ИСТОРИЯТА

За произхода на макароните има доста спорове. В кулинарната енциклопедия Larousse Gastronomique се споменава, че рецептата е създадена през 791 г. в един манастир. Други книги твърдят, че сладките са донесени във Франция от италиански готвачи, пристигнали заедно с Екатерина Медичи след брака є с френския крал Анри II. Медичи била известна с любовта си към изтънчените гозби. По време на Френската революция монахините Маргарита и Мери-Елизабет започват да пекат и да продават френски макарони. Идеята им била да поразчупят строгото меню на монахините. Това им дало прякора “макаронените сестри”. Те приготвяли не много сложна комбинация от смлени бадеми, белтъци и захар, дори не използвали аромати, нито ги слепвали с пълнеж. По онова време френският макарон представлявал 100% бисквитка. Години по-късно изтънчените френски сладкари започват да ги овкусяват с ликьор и различни подправки. Сладкарниците във Франция, решават да съединят двете бисквитки една с друга с помощта на крем. В различните френски градове рецептата е различна. Например в Амиен от XVI век се използват плодове, бадеми и мед.

Благодаря на Атанас Темнилов, че ми показа как се правят тези вкусотии!

(Visited 2 972 times, 2 visits today)

Стъпки

1
Готова

В кухненски робот смелете бадемите с кристалната захар. Пресейте след това през ситно сито, за да се отделят едрите частици.

2
Готова

Разбийте белтъците с миксер до удвояване на обема им. Прибавете пудрата захар и разбивайте до получаване на въздушна целувчена смес.

3
Готова

Към белтъците постепенно прибавяйте от сместа с бадемовото брашно и захарта, като разбърквате внимателно със силиконова шпатула до получаването на хомогенна смес. Ако решите да приготвяте цветни макарони, добавете боята още в началото на смесването. За оцветяването можете да използвате суха или гел боя.

4
Готова

Прехвърлете сместа в пош с кръгъл накрайник. Ако нямате форма за макарони, застелете тава с хартия за печене и очертайте с молив кръгове с диаметър около 4 см. Обърнете хартията, за да не остане моливът по сладките.

5
Готова

Шприцовайте сместа и оставете на стайна температура за около 30 мин.

6
Готова

Загрейте фурната на 150°С и печете макароните максимум 15 мин.

7
Готова

За да приготвите ганаша, сложете шоколада в съд с термоустойчиво дъно. Загрейте сметаната в друг съд до кипване. Свалете я от котлона и постепенно я налейте при шоколада. Разбърквайте бавно с гумена шпатула, лъжица или бъркалка. Движението трябва да е от центъра на сместа навън. По този начин няма да създадете въздушни балони. Продължете, докато шоколадът напълно се разтопи и кремът се получи гладък и бляскав. Този процес може да отнеме няколко минути. След това сложете найлоново фолио директно върху шоколадовата смес. Така ще избегнете оформянето на коричка. Оставете да се охлажда за няколко часа на стайна температура.

8
Готова

Извадете макароните от фурната и оставете да се охладят напълно. След това ги слепете две по две с шоколадовия ганаш.

предишна
Спагети с царевица и спанак
предишна
Спагети с царевица и спанак