0 0
Шоколадови френски макарони

Споделяне в социалните мрежи

Или просто копирай линка

Съставки

Брой порции:
за черупките:
300 г бадемово брашно бадеми, смлени много ситно
300 г пудра захар
60 г неподсладено какао на прах
110 г белтъци
за италианския меренг:
300 г бяла захар
75 г вода
110 г белтъци
за ганаша:
280-340 г черен или полугорчив шоколад или смес от двата
1 чаша сметана 35-36% масленост

Шоколадови френски макарони

  • 120 мин.
  • Порции 24
  • Трудна

Съставки

  • за черупките:

  • за италианския меренг:

  • за ганаша:

Сподели
Chez Fefe представя специално за читателите на Kitchen of Tolik, рецепта за шоколадови френски макарони. Спазвайте стриктно рецептата, защото мерките „на окко“ не са за предпочитане. 
(Visited 7 times, 1 visits today)

Стъпки

1
Готова

Смесете бадемовото брашно, пудрата захар и какаото и ги пресейте. Прибавете белтъците и смесете с плоска шпатула до получаване на хомогенна смес.

2
Готова

Сложете захарта и водата в малък съд. Гответе на средна температура. Щом захарта достигне 110°C, започнете да разбивате яйчените белтъци на бърза скорост. Продължете, докато не се оформят връхчета. Когато захарта се нагорещи до 115°C, бавно я налейте при разбитите яйца. Миксерът не бива да спира да разбива на максимална скорост в продължение на минута. След това намалете скоростта и продължете да бъркате още няколко минути, докато сместа не падне до 50°C.

3
Готова

С помощта на плоска шпатула смесете сухите съставки с току-що приготвения италиански меринг. Ще забележите, че става още по-бляскава на вид. Можете да я оцветите по свой вкус. Бъркайте, докато започне да пада безпроблемно от шпатулата, когато я вдигнете над купата.

4
Готова
30 мин.

Сега са ви необходими хартия за печене, щприц накрайник и пош. Изсипете сместа в поша с накрайник и започнете да шприцовате в предварително начертаните кръгчета. Не ги запълвайте докрай, а оставете по 1 мм до контура. Така лесно ще постигнете идеалната форма на истински френски макарони. Щом покриете хартията с редове черупки, нежно потупайте тавата отдолу, за да предадете на бъдещите макарони напълно гладка форма. Оставете черупките да престоят 30 минути. Така ще се оформи лека коричка.

5
Готова

Печете черупките във фурна, предварително загрята до 150°C. Обикновено са необходими около 16 минути, като е препоръчително на 8-ата минута да отворите вратата на фурната, за да изведете влагата навън. Щом черупките станат готови, махнете хартията от тавата и я сложете върху студена повърхност. Дайте им време да се охладят.

6
Готова

За да приготвите ганаша, сложете шоколада в съд с термоустойчиво дъно. Загрейте сметаната в друг съд до кипване. Свалете я от котлона и постепенно я налейте при шоколада. Разбърквайте бавно с гумена шпатула, лъжица или бъркалка. Движението трябва да е от центъра на сместа навън. По този начин няма да създадете въздушни балони. Продължете, докато шоколадът напълно се разтопи и кремът се получи гладък и бляскав. Този процес може да отнеме няколко минути. След това сложете найлоново фолио директно върху шоколадовата смес. Така ще избегнете оформянето на коричка. Оставете да се охлажда за няколко часа на стайна температура.

7
Готова

Преди да пристъпите към пълнене на черупките, уверете се, че ганашът е със стайна температура и достатъчно плътен. Необходим ви е шприц с кръгъл накрайник. Сложете в центъра на една черупка количество около 1 чаена лъжица от ганаша. По желание можете да сложите и счукани лешници върху шоколада. Краищата трябва да останат незаети. След това вземете друга черупка и я използвайте за оформянето на френския макарон. Приложете натиск, но бъдете нежни.

предишна
Сладоледено руло Стефани
Снимка и видео: Мариола Тютюнджиева за www.az-jenata.bg
следваща
Видео рецепта: Дип от риба и бял боб
предишна
Сладоледено руло Стефани
Снимка и видео: Мариола Тютюнджиева за www.az-jenata.bg
следваща
Видео рецепта: Дип от риба и бял боб